Dat is afhankelijk van de dikte van de paling en de temperatuur in de rookkast. Een dikkere paling moet langer in de rookkast hangen dan een dunnere paling. Bij ons hangt de paling meestal tussen de 3 en 4 uur in de rookkast voordat deze mooi droog en goed gaar is. Na het roken moet de paling nog een tijdje nagaren. Dit wordt met name gedaan zodat de paling soepel uit zijn velletje komt.
