Beschrijving

Heerlijke en makkelijk te bereiden paling zonder huid voor op de barbecue (bbq) en grill.
U kunt met deze paling eindeloos variëren op de barbecue door de paling eerst te marineren of enkel met peper en zout op een spiesje te rijgen en lekker grillen.
Dit product is al schoongemaakt en vrij van ingewanden en huid.

Paling bereid op de barbecue is een ware delicatesse. Voor de echte barbecue liefhebber is het een must om eens gedaan te hebben en creatief bezig te zijn.
Er zijn diverse bereidingen mogelijk, zo kan de paling in een speciaal barbecue rook oventje geplaatst worden of direct op de grill. Bij het roken heeft de paling enkele uren nodig om gaar te worden, zie hiervoor onze pagina zelf paling roken. Bij het roosteren is de paling sneller klaar, afhankelijk van de dikte varieert dit tussen de 5 en 15 minuten.

Voor de barbecue dient gestroopte, oftewel paling zonder vel gebruikt te worden. Deze is ook al schoongemaakt en dus vrij van ingewanden. Hij kan in zijn geheel op de barbecue of in moten gesneden worden, ook is het leuk om de filet van de graat los te snijden en deze op een saté prikker te rijgen. Daarnaast kan de paling ook ingepakt worden in aluminium folie met (verse)kruiden, scheutje witte wijn, schijfje citroen etc.

Zie voor lekkere barbecue recepten met paling onze recepten pagina.

Topkwaliteit uit de eigen kwekerij!

Onze Paling Kwekerij

In onze eigen palingkwekerij groeien de glasaaltjes op van 0,3 gram per stuk naar paling van zo’n 150 tot 1000 gram per stuk.
Dit gebeurt in een gesloten recirculatiesysteem waarbij de afvalstoffen op biologische manier worden onttrokken uit het water, waardoor het water weer hergebruikt kan worden. Op deze manier wordt het water en energiegebruik zo laag mogelijk gehouden. Hierbij worden alle waardes van het water nauwlettend in de gaten gehouden, zoals PH, ammonium, nitriet, nitraat en zuurstof. Dit moet op een natuurlijk evenwicht blijven zodat de paling zich goed voelt in het water.

De glasaaltjes worden de eerste 14 dagen gevoerd met kabeljauwkuit waar ze dol op zijn. Na ongeveer 14 dagen wordt overgestapt naar droog kruimelvoer, naar gelang de maat van de paling oplopend van 0.5 mm voor de glasaal naar 2.2 mm voor de grote paling. De glasaaltjes worden om de 40 dagen op maat gesorteerd omdat palingen niet allemaal even snel groeien en zo wordt voorkomen dat de grote palingen al het voer opeten. Als de paling dan ongeveer 10 gram weegt worden ze pas om de 8 weken gesorteerd omdat de paling dan groter is en wat minder snel uit elkaar groeit.

Na ongeveer 1,5 tot 2 jaar groeit een paling uit van een glasaaltje tot een volwassen paling. Palingen die groot genoeg zijn om verwerkt te worden tot gerookte paling worden 4-5 dagen in zuiver water gehouden. Dit om de eventuele grondsmaak te voorkomen.

Onze Rokerij

Rijpelaal heeft meer dan 25 jaar ervaring met het roken van paling, dit vak is geleerd bij palingrokerij Dries van den Berg uit Harderwijk. ‘Hij heeft ons de fijne kneepjes van het vak geleerd. Na de kunst afgekeken te hebben heeft Johan in een oude veldschuur op de huidige locatie een eigen rookkast gebouwd waarin hij zijn eigen paling op zijn eigen manier heeft leren roken.

Het roken van paling neemt ongeveer 2.5 uur in beslag, daarbij wordt nauwlettend gekeken naar temperatuur en gaarheid. Met beukenhout en de juiste pekelwaarde zorgen wij ervoor dat onze gerookte paling een heerlijke smaak krijgt. Zie ook de palingrokerij pagina.

Volgens strenge hygiëne-eisen

Wij werken in onze palingrokerij volgens alle strenge hygiëne-eisen van de voedsel en waren autoriteit. Daardoor zijn wij gecertificeerd en bezitten wij een EG-nummer. Wat inhoudt dat wij aan iedereen onze paling mogen leveren, van particulier tot winkelbedrijf en van restaurant tot cateringbedrijf. Dat betekent dat wekelijks diverse groothandels in Europa door ons worden bevoorraad.