Zachte rookpaling (gepekeld) - 25 kg

3100
487,50 per stuk

Vol pakket aanbieding! 
Mooie kwaliteit zachte rook paling (gepekeld). Gemiddeld 110-200 gram per stuk. De maat kan variëren en is afhankelijk van het aanbod. Soms iets dikker soms iets dunner, paling is een natuurproduct waardoor de maat varieert per sortering in de kwekerij. Tip: Geef de gewenste maat aan het ‘opmerkingen’ vak zodat wij er rekening mee kunnen houden.
Vacuüm verpakt per 5 kilo. Op dag van verzending vers uitgehaald en gestript, daarom ook zeer geschikt om zelf in te vriezen.

Tijdens het roken is er een gewichtsverlies van 20-25%, dit is te wijten aan vocht dat onttrokken wordt uit de paling.

  • Voor 14:00 besteld Morgen in huis
  • Eigen palingkwekerij En -rokerij
  • Boven de € 75,- Gratis verzending
  • Fysieke winkel In Helmond

Productinformatie

Verse zachte Rook Paling GEPEKELD

Verse Rook Paling Gepekeld. Mooie kwaliteit zachte gepekelde rook paling om zelf te roken. Gemiddeld 110-200 gram per stuk. De maat kan variëren en is afhankelijk van het aanbod. Soms iets dikker soms iets dunner. Topkwaliteit uit onze eigen kwekerij! Liever de Rook Paling zelf pekelen? Bekijken dan ook eens onze Ongepekelde Paling.

Tijdens het roken is er een gewichtsverlies van 20-25%, dit is te wijten aan vocht dat onttrokken wordt uit de paling.

Zelf paling roken

Het roken van paling is van oudsher een belangrijke conserveringsmethode om de paling langer houdbaar te maken, tot wel enkele weken. Hierbij is het zouten voorafgaand aan het roken de eerste stap in de conservering, daarna volgt het garen en drogen van de paling wat naast die verrukkelijke smaak ook voor een goede bewaarbaarheid zorgt.

Lees ook onze handleiding of bekijk onze video waarin uitgelegd wordt hoe de paling bij Rijpelaal (Palingkopen) gepekeld en gerookt wordt. Dit gebeurt altijd op authentieke wijze met de hand en dus niet in een geautomatiseerde machine, u kunt onze technieken zelf thuis toepassen. Het roken blijft een proces wat door ervaring en vooral door veel te doen en experimenteren tot een echte kunst verheven kan worden. Voor nieuwe rokers is het een leuke en laagdrempelige bezigheid om te leren en uit te breiden tot een echte hobby. Uw gezinsleden en vrienden zullen u dankbaar zijn voor de opbrengst!

Onze Rokerij

Rijpelaal heeft meer dan 25 jaar ervaring met het roken van paling, dit vak is geleerd bij palingrokerij Dries van den Berg uit Harderwijk. ‘Hij heeft ons de fijne kneepjes van het vak geleerd’. Na de kunst afgekeken te hebben heeft Johan in een oude veldschuur op de huidige locatie een eigen rookkast gebouwd waarin hij zijn eigen paling op zijn eigen manier heeft leren roken.

Het roken van paling neemt ongeveer 2.5 uur in beslag, daarbij wordt nauwlettend gekeken naar temperatuur en gaarheid. Met beukenhout en de juiste pekelwaarde zorgen wij ervoor dat onze gerookte paling een heerlijke smaak krijgt. Zie ook.

Onze Paling Kwekerij

In de palingkwekerij (Rijpelaal) groeien de zogenaamde glasaaltjes op van 0,3 gram per stuk naar paling van 150 tot 1000 gram per stuk.
Dit gebeurt in een gesloten recirculatiesysteem waarbij de afvalstoffen op biologische manier worden onttrokken uit het water, waardoor het water weer hergebruikt kan worden. Zo wordt het water en energiegebruik zo laag mogelijk gehouden. Hierbij worden alle waardes van het water nauwlettend in de gaten gehouden, zoals PH, ammonium, nitriet, nitraat en zuurstof. Dit moet op een natuurlijk evenwicht blijven zodat de paling zich goed voelt in het water.

De glasaaltjes worden de eerste 14 dagen gevoerd met kabeljauwkuit waar ze dol op zijn. Na ongeveer 14 dagen wordt overgestapt naar droog kruimelvoer, naar gelang de maat van de paling oplopend van 0.5 mm voor de glasaal naar 2.2 mm voor de grote paling. De glasaaltjes worden om de 40 dagen op maat gesorteerd omdat palingen niet allemaal even snel groeien en zo wordt voorkomen dat de grote palingen al het voer opeten. Als de paling dan ongeveer 10 gram weegt worden ze pas om de 8 weken gesorteerd omdat de paling dan groter is en wat minder snel uit elkaar groeit.

Na ongeveer 1,5 tot 2 jaar groeit een paling uit van een glasaaltje tot een volwassen paling. Palingen die groot genoeg zijn om verwerkt te worden tot gerookte paling worden 4-5 dagen in zuiver water gehouden. Dit om de eventuele grondsmaak te voorkomen.

Volgens strenge hygiëne-eisen

Wij werken in onze palingrokerij volgens alle strenge hygiëne-eisen van de voedsel en waren autoriteit. Daardoor zijn wij gecertificeerd en bezitten wij een EG-nummer. Wat inhoudt dat wij aan iedereen onze paling mogen leveren, van particulier tot winkelbedrijf en van restaurant tot cateringbedrijf. Dat betekent dat wekelijks diverse groothandels in Europa door ons worden bevoorraad.

Gekoeld bewaren op max. 7 graden C. Dit product door en door verhitten of warm roken.
Ingredienten: Paling VIS 97,7% zout, conserveermiddel: E262
Aquacultuurproduct uit NL. Alle paling komt uit eigen kwekerij waar milieu- en diervriendelijk gewerkt wordt. Hierdoor is de paling puur natuur en altijd lekker vers.
Door het kopen van gekweekte paling draagt u bij aan het duurzaam beheer van paling in Nederland.

Voedingswaarde

Energie 1117 KJ (244 kcal)
Vetten 22 g (waarvan verzadigd 5.8)
Koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0)
Vezels 0 g
Eiwitten 17.9 g
Zout 2.3 g

Heb je vragen over Zachte rookpaling (gepekeld) – 25 kg?

Paul helpt je graag verder!
Logo HACCP
Nog geen account?
Registreren

Toegevoegd aan je winkeltas

Direct afrekenen
Bestelling afronden

Bestel nog binnen 8 uur om je bestelling vandaag te laten verzenden!

Geen producten in de winkelwagen.