Zalmzijde warm gerookt

Warm of koud gerookte zalm?

Wat is nu het verschil tussen warm en koud gerookte zalm? De naam zegt het eigenlijk al een beetje, het geeft de temperatuur aan waarop de zalm gerookt is. De koud gerookte zalm wordt bij maximaal 24 graden Celsius gerookt en de warme tussen de 60 en 70 graden Celsius. De warm gerookte zalm heeft dus een volledige garing ondergaan en is hierdoor stevig geworden.  De naam zegt dus niets over de temperatuur van presenteren, beide soorten komen het best tot zijn recht wanneer deze op kamertemperatuur geserveerd worden. Zowel de koud als de warm gerookte zalm zijn kant-en-klare producten die u direct kunt eten.

Onze Rokerij

Rijpelaal heeft meer dan 25 jaar ervaring met het roken van paling, dit vak is geleerd bij palingrokerij Dries van den Berg uit Harderwijk. ‘Hij heeft ons de fijne kneepjes van het vak geleerd. Na de kunst afgekeken te hebben heeft Johan in een oude veldschuur op de huidige locatie een eigen rookkast gebouwd waarin hij zijn eigen paling op zijn eigen manier heeft leren roken.

Het roken van een paling neemt gemiddeld 2.5 uur in beslag, daarbij wordt nauwlettend gekeken naar temperatuur en gaarheid. Met beukenhout en de juiste pekelwaarde zorgen wij ervoor dat onze gerookte paling een heerlijke smaak krijgt. Zie ook.

Volgens strenge hygiëne-eisen

Wij werken in onze palingrokerij volgens alle strenge hygiëne-eisen van de voedsel en waren autoriteit. Daardoor zijn wij gecertificeerd en bezitten wij een EG-nummer. Wat inhoudt dat wij aan iedereen onze paling mogen leveren, van particulier tot winkelbedrijf en van restaurant tot cateringbedrijf. Dat betekent dat wekelijks diverse groothandels in Europa door ons worden bevoorraad.

Voor een optimale smaakbeleving laat u de zalm op kamer temperatuur komen alvorens deze te serveren. Na openen binnen twee dagen consumeren. Bewaaradvies -18 graden C
Ingredienten: Zalm VIS 96,68%, zout 3,32% en rook.