Salade trio

Een zeer smakelijk en gevarieerde salade trio bestaande uit:

• 150 gram tonijnsalade van de allerbeste kwaliteit
• 150 gram huisgemaakte zalmsalade met onze eigen warm gerookte zalm
• 150 gram huisgemaakte surimisalade

Onze Rokerij

Rijpelaal heeft meer dan 25 jaar ervaring met het roken van paling, dit vak is geleerd bij palingrokerij Dries van den Berg uit Harderwijk. ‘Hij heeft ons de fijne kneepjes van het vak geleerd. Na de kunst afgekeken te hebben heeft Johan in een oude veldschuur op de huidige locatie een eigen rookkast gebouwd waarin hij zijn eigen paling op zijn eigen manier heeft leren roken.

Het roken van een paling neemt gemiddeld 2.5 uur in beslag, daarbij wordt nauwlettend gekeken naar temperatuur en gaarheid. Met beukenhout en de juiste pekelwaarde zorgen wij ervoor dat onze gerookte paling een heerlijke smaak krijgt. Zie ook onze rokerij pagina.

Onze Paling Kwekerij

In de palingkwekerij (Rijpelaal) groeien de zogenaamde glasaaltjes op van 0,3 gram per stuk naar paling van 150 tot 1000 gram per stuk.
Dit gebeurt in een gesloten recirculatiesysteem waarbij de afvalstoffen op biologische manier worden onttrokken uit het water, waardoor het water weer hergebruikt kan worden. Zo wordt het water en energiegebruik zo laag mogelijk gehouden. Hierbij worden alle waardes van het water nauwlettend in de gaten gehouden, zoals PH, ammonium, nitriet, nitraat en zuurstof. Dit moet op een natuurlijk evenwicht blijven zodat de paling zich goed voelt in het water.

De glasaaltjes worden de eerste 14 dagen gevoerd met kabeljauwkuit waar ze dol op zijn. Na ongeveer 14 dagen wordt overgestapt naar droog kruimelvoer, naar gelang de maat van de paling oplopend van 0.5 mm voor de glasaal naar 2.2 mm voor de grote paling. De glasaaltjes worden om de 40 dagen op maat gesorteerd omdat palingen niet allemaal even snel groeien en zo wordt voorkomen dat de grote palingen al het voer opeten. Als de paling dan ongeveer 10 gram weegt worden ze pas om de 8 weken gesorteerd omdat de paling dan groter is en wat minder snel uit elkaar groeit.

Na ongeveer 1,5 tot 2 jaar groeit een paling uit van een glasaaltje tot een volwassen paling. Palingen die groot genoeg zijn om verwerkt te worden tot gerookte paling worden 4-5 dagen in zuiver water gehouden. Dit om de eventuele grondsmaak te voorkomen.

Volgens strenge hygiëne-eisen

Wij werken in onze palingrokerij volgens alle strenge hygiëne-eisen van de voedsel en waren autoriteit. Daardoor zijn wij gecertificeerd en bezitten wij een EG-nummer. Wat inhoudt dat wij aan iedereen onze paling mogen leveren, van particulier tot winkelbedrijf en van restaurant tot cateringbedrijf. Dat betekent dat wekelijks diverse groothandels in Europa door ons worden bevoorraad.

Ingrediënten en advies

Houdbaarheid: Zie etiket

Surimi. (vanggebied FAO 57, FAO 71 sleepnet). Aquacultuurproduct uit NO.

GEKOELD BEWAREN (maximaal 4 °C)- Na openen, binnen twee dagen consumeren.
Inhoud: 450 gram
Ingredienten: Noorse zalm 8,7% VIS Rode sockeye zalm 9% VIS Surimi/witvis 18,8% VIS, Tonijn 14,5%VIS, raapzaadolie, natuurazijn, Scharreleigeel (EI), water, suiker, zout, mosterdzaad (MOSTERD), conserveermiddel kaliumsorbaat, natriumbenzonaat aroma's: (SOJA-eiwit) en (SELDERIJ), kleurstof beta-caroteen, antioxidant E385, bieslook, peterselie, tomaten puree, glucose-fructosestroop, specerijen, gemodificeerd zetmeel, verdikkingsmiddel: Xanthaangom. koolzaadolie, wortel, tomatenconcentraat, whisky, zuurteregelaar: natriumdiacetaat, citroenzuur. kleurstof: paprikaextract. stabilisator E452, TARWE zetmeel, gemodificeerd tapioca zetmeel, geraffineerde SOJA olie, smaakversterkers (E621, E640, E627, E631), natuurlijk krab extract (SCHAALDIEREN), kunstmatige krab aroma (SCHAALDIEREN), eiwitpoeder (EI), kleurstoffen (E120, E160c, beta-caroteen). Augurk.