Moeilijkheid
Calorieën
350
Personen
4
Bereidingstijd
60 minuten

Ingrediënten

  • Half stuk gerookte paling
  • 1 stuk filet van wilde zeebaars
  • 100 gram Yanté (Limburgse yoghurtcultuur, ontwikkeld door de familie Eijssen uit Schimmert. Het houd het midden tussen creme fraiche en mascarpone en bevat maar 10% vet. Het kan zowel in warme en koude bereidingen gebruikt worden en gaat niet schiften))
  • 80 gram wit van prei
  • 40 stuks taugé scheuten
  • 1 stuk kropsla hart
  • 1 stuk appel
  • Fijngesneden bieslook, olijfolie, soja, zeezout, peper, rinse appelstroop

Bereiding

  • Portioneer de zeebaars filet in 4 stukjes van ca. 60 gram
  • Snij van de halve gerookte paling 4 stukjes af van ca. 15 gram
  • Plaats de vis terug in de koeling
  • Breng de Yanté op smaak met zeezout en witte peper. Zet het mengsel terug in de koelkast
  • Pluk de hartjes van de kropsla los en zet ze in zeer koud water zodat ze krokant blijven
  • Snijd de appel in fijne reepjes
  • Snij de prei in julienne en stoof deze in wat boter
  • Zet de schoongemaakte taugé kort aan in olijfolie en breng op smaak met peper en bieslook
  • Bak de zeebaars op laag vuur
  • Smeer de stukjes paling zeer dun in met wat appelstroop en verwarm ze kort in de oven, de paling moet lauwwarm zijn
  • Voeg alle ingredienten samen op een mooi bord

Een top gerecht uit het kookboek van restaurant Da Vinci in Maasbracht.

In deze keuken staat de enige vrouwelijke chef-kok van Nederland met een Michelinster aan het roer, Margo Reuten.

Bezoek de website van het restaurant

Andere lekkere recepten

Nog geen account?
Registreren

Toegevoegd aan je winkeltas

Direct afrekenen
Bestelling afronden

Bestel nog binnen 9 uur om je bestelling vandaag te laten verzenden!

Geen producten in de winkelwagen.