Portioneer de zeebaars filet in 4 stukjes van ca. 60 gram Snij van de halve gerookte paling 4 stukjes af van ca. 15 gram Plaats de vis terug in de koeling Breng de Yanté op smaak met zeezout en witte peper. Zet het mengsel terug in de koelkast Pluk de hartjes van de kropsla los en zet ze in zeer koud water zodat ze krokant blijven Snijd de appel in fijne reepjes Snij de prei in julienne en stoof deze in wat boter Zet de schoongemaakte taugé kort aan in olijfolie en breng op smaak met peper en bieslook Bak de zeebaars op laag vuur Smeer de stukjes paling zeer dun in met wat appelstroop en verwarm ze kort in de oven, de paling moet lauwwarm zijn Voeg alle ingredienten samen op een mooi bord Een top gerecht uit het kookboek van restaurant Da Vinci in Maasbracht. In deze keuken staat de enige vrouwelijke chef-kok van Nederland met een Michelinster aan het roer, Margo Reuten. Bezoek de website van het restaurant
