Palingfilet in bloemkoolmousse

Bereiding

• 1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, de steeltjes kunnen ook klein gesneden worden.
• 2. Leg de gelatine vellen vast klaar in koud water.
• 3. Neem de steelpan en smelt de boter op midden hoog vuur, laat even staan totdat het schuim verdwenen is.
• 4. Voeg de bloemkool toe en bak deze in drie minuten rondom, zet het vuur laag en laat de bloemkool nog vijf minuten doorbakken.
• 5. Voeg hierna de bouillon toe en laat de bloemkool verder garen, het vocht van de bouillon zal hierbij gaan verdampen.
• 6. Als de bloemkool zacht wordt kan de slagroom worden toegevoegd, laat dit geheel nog vijf minuten zachtjes doorkoken.
• 7. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine blaadjes uit en doe deze bij de bloemkool.
• 8. Pureer het geheel tot een mooie mousse en laat het opstijven in de koelkast.
• 9. Bak ondertussen de parmaham in een koekenpan zonder olie of boter, laat daarna even uitdampen op keukenpapier.
• 10. Zet de borden klaar en verdeel de mousse met behulp van de kookring in vier gelijke porties in het midden van de borden.
• 11. Leg de paling op een snijplank in banen naast elkaar en druk de kookring erdoor zodat de gefileerde paling precies bovenop de mousse past.
• 12. Leg de paling mooi bovenop de bloemkoolmousse en garneer het bord af door de parmaham te breken en in stukken neer te leggen.
• 13. Extra: Gebruik de stukjes peterselie en gemengde sla om het brod extra te decoreren.