• Boven de € 75,- Gratis verzending
Uw winkelwagen
0
Winkelwagen
Je hebt momenteel geen producten in je winkelmand.

Ingrediënten

  • Half stuk gerookte paling
  • 1 stuk filet van wilde zeebaars
  • 100 gram Yanté (Limburgse yoghurtcultuur, ontwikkeld door de familie Eijssen uit Schimmert. Het houd het midden tussen creme fraiche en mascarpone en bevat maar 10% vet. Het kan zowel in warme en koude bereidingen gebruikt worden en gaat niet schiften))
  • 80 gram wit van prei
  • 40 stuks taugé scheuten
  • 1 stuk kropsla hart
  • 1 stuk appel
  • Fijngesneden bieslook, olijfolie, soja, zeezout, peper, rinse appelstroop

Bereiding

Een top gerecht uit het kookboek van restaurant Da Vinci in Maasbracht.

In deze keuken staat de enige vrouwelijke chef-kok van Nederland met een Michelinster aan het roer, Margo Reuten.

Bezoek de website van het restaurant via: https://www.restaurantdavinci.nl/

 

  • Portioneer de zeebaars filet in 4 stukjes van ca. 60 gram
  • Snij van de halve gerookte paling 4 stukjes af van ca. 15 gram
  • Plaats de vis terug in de koeling
  • Breng de Yanté op smaak met zeezout en witte peper. Zet het mengsel terug in de koelkast
  • Pluk de hartjes van de kropsla los en zet ze in zeer koud water zodat ze krokant blijven
  • Snijd de appel in fijne reepjes
  • Snij de prei in julienne en stoof deze in wat boter
  • Zet de schoongemaakte taugé kort aan in olijfolie en breng op smaak met peper en bieslook
  • Bak de zeebaars op laag vuur
  • Smeer de stukjes paling zeer dun in met wat appelstroop en verwarm ze kort in de oven, de paling moet lauwwarm zijn
  • Voeg alle ingredienten samen op een mooi bord