• Boven de € 75,- Gratis verzending
Uw winkelwagen
0
Winkelwagen
Je hebt momenteel geen producten in je winkelmand.

De Keizer Eersel – Palingmousse

Dit recept is afkomstig van chef-kok Paul Maas van culinair restaurant De Keizer in Eersel.

In dit sfeervolle restaurant staan (streek)producten met een internationaal tintje op de kaart, waaronder uiteraard onze eigen Rijpelaal paling.

Bekijk dit restaurant voor een bezoekje www.dekeizereersel.nl

 

De bereiding van dit professionele recept duurt 3 uur waarvan 20 minuten kooktijd.
De genoemde hoeveelheden zijn voor 6 porties.

 

Ingrediënten
120 gram Gerookte palingfilets
3 dl. Slagroom
5 gram Gelatine
Zout en peper
1 dl. Kippenbouillon
2 gram Ketchup
Benodigdheden
Mixer of garde
Zeef
Keukenmachine of blender
Bereiding
Maak de paling filet geheel schoon en gebruik de afsnijdsels om in de bouillon te laten trekken.
Kook de bouillon op en zeef de afsnijdsels eruit.
Week de gelatine in koud water.
Klop de slagroom lobbig/half stijf.
Breng de room op smaak met peper en zout.
Voeg de ketchup toe en zet koud.
Kook de bouillon op met de schone paling en voeg er als t geheel warm is de geweekte gelatine bij.
Maal dit in een keukenmachine of blender tot een bijna gladde massa.
Laat de massa koud/lauw worden en meng dit met de slagroom. Breng het geheel goed op smaak met zout en peper. Stort het geheel in passende vormen en laat dit opstijven in de koeling of vries het aan om ze strak te lossen en in de koeling verder te laten ontdooien.
Combineer naar eigen inzicht als voorbeeld met naturel gerookte paling, saffraan mayonaise, basilicum cake, schuim van yoghurt en diverse kruiden en frisse zoetzure groenten.
Ingrediënten
Maandag