Mosterdsoep met palingfilet

Bereiding

• Doe de boter in de pan en laat deze helemaal smelten, wacht totdat het schuim is weggetrokken en voeg dan de bloem toe.
• Zodra de bloem in de pan ligt blijf je roeren met een garde. Laat de bloem langzaam garen en zodra je de textuur ziet veranderen voeg je de bouillon toe.
• Laat enkele minuten zachtjes doorkoken.
• Mix de mosterdpoeder door de room en voeg in zijn geheel toe aan de soep.
• Snijd de paling in kleine stukjes van ca. 1 cm.
• Breng de soep op smaak met een scheutje sherry, peper en zout.
• Wil je het extra speciaal maken? Voeg dan geblancheerde stukjes zeekraal toe.
• Serveer de soep in mooie borden of koppen en strooi er de stukjes paling, fijngesneden bieslook en dille overheen.