Restaurant Liefdegesticht – Rijpelaal

Bereiding

• Kook het bietensap in tot een halve deciliter. Voeg daar de sherry azijn en de olie aan toe en staaf dit goed op met de staafmixer.
• Meng de mierikswortel met de crème fraiche en breng dit op smaak met zout.
• Leg de mooie kant (donker) naar boven en schraap met de achterkant van een mes het vet er voorzichtig van af. Draai hem dan om en snijd de buikwand weg (het donkere harde gedeelte). Snijd daarna in mooie blokjes van 1 bij 1 cm.
• Pluk de mooiste en kleinste takjes van de platte peterselie en bewaar dezen tussen vochtig (niet super nat) keukenpapier.
• Maak deze schoon door de uiteinde weg te snijden en over met een dunschiller schillen