• Boven de € 75,- Gratis verzending

Restaurant Liefdegesticht – Rijpelaal

Chefkok Bart Klomp van Restaurant Liefdegesticht geeft u een Feestdagen recept met onze heerlijke Rijpelaal.
http://www.liefdegesticht.nl

Recept van Chefkok Bart Klomp van Restaurant Liefdegesticht Recept van Chefkok Bart Klomp van Restaurant Liefdegesticht
Ingrediënten
6 stuks paling filet (250gr)
0,3 liter Bietensap
0,5 deciliter sherry azijn
0,5 deciliter olijfolie
0,5 deciliter crème fraiche
100 gram mierikswortel (uit een potje)
1 bosje platte peterselie
1 verse mierikswortel
Benodigdheden
Snijplank
Keukenmes
Garde
Bekken
Pan
Staafmixer
Fijne rasp
keukenpapier
Bereiding
Kook het bietensap in tot een halve deciliter. Voeg daar de sherry azijn en de olie aan toe en staaf dit goed op met de staafmixer.
Meng de mierikswortel met de crème fraiche en breng dit op smaak met zout.
Leg de mooie kant (donker) naar boven en schraap met de achterkant van een mes het vet er voorzichtig van af. Draai hem dan om en snijd de buikwand weg (het donkere harde gedeelte). Snijd daarna in mooie blokjes van 1 bij 1 cm.
Pluk de mooiste en kleinste takjes van de platte peterselie en bewaar dezen tussen vochtig (niet super nat) keukenpapier.
Maak deze schoon door de uiteinde weg te snijden en over met een dunschiller schillen
Ingrediënten
Maandag